A verdade por trás da cor roxa da fruta

Este artigo tem caráter informativo e não substitui o aconselhamento profissional de um médico ou especialista.

Sabe quando você pisa em um jamelão maduro na calçada e, em poucos segundos, o chão fica roxo?

Ou quando você come a fruta e percebe que a língua, os dedos e até a roupa ficaram manchados?

Essa cor intensa não é apenas uma característica curiosa. Ela tem relação com pigmentos naturais presentes na fruta, especialmente compostos associados aos tons roxos, azulados e avermelhados de várias plantas.

É por isso que o jamelão chama tanta atenção. Ao mesmo tempo em que pode sujar a calçada, ele também revela uma composição rica em substâncias estudadas pela ciência dos alimentos.

Neste artigo, vamos explicar por que o jamelão mancha tanto, o que existe por trás da sua cor roxa e como consumir essa fruta com mais consciência, sem cair em promessas exageradas.

Resumo rápido sobre o jamelão

• O jamelão mancha porque tem pigmentos roxos naturais na casca e na polpa
• Esses pigmentos são chamados de antocianinas
• Segundo a Universidade Federal de Goiás (UFG), as antocianinas do jamelão podem aumentar quase 50 vezes durante o amadurecimento da fruta [1]
• A cor roxa pode indicar compostos bioativos, mas isso não faz do jamelão um remédio
• A fruta pode ser consumida in natura, em sucos, geleias, caldas e outras receitas simples

O que é o jamelão?

O jamelão é uma fruta tropical pequena, escura e de sabor marcante. Ele também é conhecido como jambolão, azeitona-da-terra, jambuí ou baga-de-freira, dependendo da região.

Seu nome científico é Syzygium cumini, informação importante para identificar corretamente a espécie em estudos e materiais técnicos.

A fruta costuma ter formato alongado, casca fina e cor que varia entre o roxo-escuro e o quase preto quando está madura.

O sabor é um pouco doce, um pouco ácido e com aquela sensação de “amarrar” a boca. Essa sensação é chamada de adstringência e tem relação com substâncias naturais chamadas taninos.

Na prática, o jamelão é uma daquelas frutas que muita gente conhece da infância, da rua ou do quintal. Ele cai no chão, colore a calçada, atrai pássaros e deixa marcas difíceis de ignorar.

O que existe por trás da cor roxa do jamelão?

A cor roxa do jamelão vem principalmente de pigmentos naturais presentes na casca e na polpa.

Entre eles estão as antocianinas, substâncias que também aparecem em frutas como uva, jabuticaba, amora, mirtilo e açaí.

Aqui entra um dado importante para entender por que a fruta madura fica tão escura: segundo revisão disponível no Repositório da Universidade Federal de Goiás (UFG), a quantidade de antocianinas no jamelão pode passar de 28,5 para 1.318,4 mg a cada 100 g durante o amadurecimento da fruta [1].

Em linguagem simples, isso significa que o jamelão pode concentrar quase 50 vezes mais pigmentos roxos naturais conforme amadurece.

A mesma revisão também relata a presença de compostos como delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina e malvidina na polpa e na casca do jamelão [1].

Esses nomes parecem complicados, mas todos fazem parte de um grupo de pigmentos associados à coloração de frutas arroxeadas.

De forma simples: a cor escura do jamelão não é só aparência. Ela indica a presença de pigmentos naturais estudados pela ciência dos alimentos.

Jamelão deixa a língua roxa pelo mesmo motivo que mancha a roupa?

Sim. O jamelão deixa a língua roxa e também pode manchar a roupa porque libera pigmentos quando está maduro.

Quando a fruta está bem madura, ela fica mais macia. Ao ser apertada, mastigada ou pisada, a casca se rompe e a polpa libera um líquido escuro.

Esse líquido entra em contato com superfícies como pele, tecido, piso e concreto. Como algumas dessas superfícies são porosas, a cor pode grudar com facilidade.

É por isso que a fruta pode deixar:

• a língua roxa
• os dedos manchados
• marcas em roupas claras
• manchas no chão
• calçadas escurecidas quando muitos frutos caem juntos

A mancha, nesse caso, é a parte visível de uma característica natural da fruta: sua pigmentação intensa.

Dica de quintal

Se você tem jamelão no quintal ou perto da calçada, recolha os frutos maduros com frequência.

Quando eles ficam acumulados no chão, podem manchar o piso, atrair insetos e deixar a área escorregadia.

E se você for colher para comer, prefira usar uma vasilha ou sacola própria. O jamelão solta cor com facilidade, principalmente quando os frutos ficam amassados.

A cor roxa do jamelão tem relação com antioxidantes?

Sim. A cor roxa pode estar relacionada à presença de compostos bioativos com ação antioxidante, como antocianinas e compostos fenólicos.

Os antioxidantes ajudam a proteger as células contra danos causados pelos radicais livres. Esses radicais livres fazem parte de processos naturais do organismo, mas o excesso pode estar associado a desequilíbrios celulares.

Segundo estudo publicado na revista científica Food Chemistry, extratos de jamelão apresentam antocianinas e compostos fenólicos associados à atividade antioxidante e antibacteriana [2].

Mas aqui vale um cuidado importante:

ter antioxidantes não transforma o jamelão em remédio.

A fruta pode fazer parte de uma alimentação variada, mas não deve ser usada para substituir acompanhamento médico, medicamentos ou orientação nutricional individualizada.

Veja a potência da mancha do jamelão

Jamelão é uma fruta funcional ou isso é exagero?

O jamelão pode ser considerado uma fruta com potencial funcional, porque contém compostos bioativos que vão além dos nutrientes básicos.

Conforme revisão publicada na Revista Saúde.com, diferentes partes do jambolão foram analisadas pelo seu potencial nutricional e funcional, incluindo compostos fenólicos, flavonoides, taninos e pigmentos naturais [3].

Na prática, uma fruta funcional é aquela que pode contribuir para a alimentação de forma mais ampla, sem ser tratada como medicamento.

Por isso, o melhor caminho é enxergar o jamelão como uma fruta interessante, nutritiva e cheia de compostos naturais, mas não como solução isolada para problemas de saúde.

Jamelão, jabuticaba, uva e açaí: o que essas frutas têm em comum?

O jamelão tem algo em comum com outras frutas roxas: a presença de pigmentos naturais associados à cor intensa.

Essa comparação ajuda você a entender por que frutas de cor roxa intensa costumam aparecer em pesquisas sobre antioxidantes.

A diferença é que o jamelão ainda é menos popular na alimentação do dia a dia. Muitas vezes, ele é visto apenas como “a fruta que suja a calçada”.

Mas, quando você olha para sua cor, seus pigmentos e suas possibilidades de uso, percebe que essa fruta pode ser muito mais interessante do que parece.

Como consumir jamelão no dia a dia?

Você pode consumir o jamelão de formas simples, desde que a fruta esteja limpa, madura e em boas condições.

As formas mais comuns são:

• in natura, direto da fruta lavada
• suco de jamelão
• geleia caseira
• calda para sobremesas
• molho agridoce
• polpa congelada
• vitamina com outras frutas

A fruta tem sabor intenso e adstringente. Por isso, algumas pessoas preferem combiná-la com ingredientes mais doces ou cremosos.

Ela pode funcionar bem com banana, maçã, iogurte natural, limão, mel ou especiarias suaves.

Dica prática

Se você for preparar suco, use pouca água no começo. Assim, você consegue controlar melhor a intensidade da cor e do sabor.

Depois, ajuste aos poucos.

O jamelão maduro costuma soltar bastante pigmento, então vale usar uma tábua, panela ou recipiente que não manche com facilidade.

Dá para usar jamelão como corante natural?

Sim, o jamelão tem potencial para uso como corante natural justamente por causa da sua pigmentação intensa.

Segundo estudo publicado na Food Chemistry, as antocianinas extraídas do jamelão apresentam potencial para uso como biocorante em produtos alimentícios [2].

Em casa, esse potencial aparece de forma mais simples: na cor forte de sucos, geleias, caldas e sobremesas.

Você pode aproveitar essa cor natural em preparos como:

• geleias
• caldas
• sucos
• sobremesas
• iogurtes
• molhos agridoces

Só tenha atenção: a cor pode mudar dependendo da acidez da receita, do tempo de cozimento e dos ingredientes usados.

Jamelão é bom para glicose?

Essa é uma das perguntas mais comuns sobre o jamelão.

A resposta precisa ser cuidadosa.

Alguns estudos investigam o potencial da fruta em relação a compostos bioativos e metabolismo. Mas isso não significa que o jamelão cure diabetes ou substitua tratamento.

Conforme revisão publicada na Revista Saúde.com, diferentes partes do jambolão são estudadas por seu potencial nutricional e funcional [3].

No entanto, para quem tem diabetes, usa medicamentos ou tem histórico de hipoglicemia, o ideal é conversar com um médico ou nutricionista antes de usar folhas, sementes, extratos ou preparos concentrados.

Comer a fruta de forma equilibrada é diferente de usar a planta com finalidade medicinal.

Quais cuidados você deve ter com o consumo do jamelão?

O jamelão pode fazer parte da alimentação, mas alguns cuidados são importantes.

Evite consumir frutos:

• caídos há muito tempo no chão
• com cheiro alterado
• mofados
• fermentados
• esmagados em local sujo
• colhidos em áreas com muita poluição

Também é importante ter atenção com chás, sementes trituradas, extratos ou preparos muito concentrados.

Essas formas de uso podem ter efeitos diferentes da fruta consumida normalmente.

Se você tem diabetes, está grávida, amamenta, usa medicamentos contínuos ou tem alguma condição de saúde, procure orientação profissional antes de usar o jamelão com finalidade terapêutica.

Como tirar mancha de jamelão?

A mancha de jamelão pode ser teimosa, principalmente em roupas claras e pisos porosos.

Quando a fruta cair no tecido, o melhor é agir rápido.

Você pode tentar:

• retirar o excesso sem esfregar
• lavar com água corrente
• aplicar sabão neutro
• deixar de molho antes da lavagem
• evitar água quente no primeiro momento

Na pele, a mancha costuma sair aos poucos com água e sabonete. Em alguns casos, pode ficar uma coloração leve por algumas horas.

No piso, a dificuldade depende do material. Pisos porosos, como cimento e pedra clara, costumam absorver mais pigmento.

Dica de quintal

Se o jamelão caiu na calçada, limpe antes que ele seque.

Depois que o pigmento penetra no piso, a remoção fica mais difícil.

Então, por que o jamelão mancha tanto?

O jamelão mancha tanto porque junta três fatores:

• tem pigmentos roxos naturais
• fica mais pigmentado conforme amadurece
• fica macio e libera líquido com facilidade quando está maduro

É por isso que ele colore a boca, os dedos, o chão e até a roupa.

Mas essa mesma característica que incomoda na limpeza também revela algo interessante: o jamelão é uma fruta rica em compostos bioativos e com potencial de aproveitamento alimentar, funcional e até tecnológico.

No fim das contas, aquela mancha roxa conta uma história.

Ela mostra que o jamelão é mais do que uma fruta caída na calçada. É um alimento cheio de cor, memória, ciência e possibilidades.

Perguntas frequentes sobre jamelão

Por que o jamelão deixa a língua roxa?

O jamelão deixa a língua roxa por causa dos pigmentos naturais da fruta madura. Esses pigmentos, chamados antocianinas, se soltam quando a fruta é mastigada. Segundo revisão disponível no Repositório da UFG, esses compostos aumentam durante o amadurecimento do jamelão [1].

O jamelão maduro mancha mais?

Sim, o jamelão maduro tende a manchar mais. Isso acontece porque ele fica mais macio e libera mais pigmento quando é apertado, pisado ou mastigado. De acordo com a UFG, as antocianinas podem aumentar quase 50 vezes durante o amadurecimento da fruta [1].

A cor roxa do jamelão significa que ele tem antioxidantes?

A cor roxa pode indicar a presença de compostos bioativos associados à atividade antioxidante. Segundo estudo publicado na Food Chemistry, extratos de jamelão apresentam antocianinas e compostos fenólicos relacionados à atividade antioxidante e antibacteriana [2].

Jamelão é a mesma coisa que jambolão?

Sim, jamelão e jambolão são nomes populares usados para a mesma fruta. A nomenclatura pode variar conforme a região. Conforme revisão publicada na Revista Saúde.com, o termo jambolão aparece em estudos sobre o potencial nutricional e funcional dessa fruta [3].

Pode comer jamelão todos os dias?

Você pode incluir o jamelão em uma alimentação variada, desde que consuma com equilíbrio e higiene. O cuidado maior está no uso medicinal de folhas, sementes e extratos. Segundo a Revista Saúde.com, diferentes frações do jambolão são estudadas por seu potencial funcional [3].

Jamelão ajuda a controlar diabetes?

O jamelão é estudado por seus compostos bioativos, mas não deve ser tratado como cura ou substituto de medicamentos para diabetes. Conforme a Revista Saúde.com, o fruto tem potencial funcional, mas o uso com finalidade terapêutica exige cuidado profissional [3].

Dá para usar jamelão como corante natural?

Sim, dá para usar o jamelão como fonte de cor natural em preparos alimentícios. Segundo estudo publicado na Food Chemistry, as antocianinas da fruta apresentam potencial como biocorante para produtos alimentícios [2].

Referências

[1] Jambolan (Syzygium cumini (L.) Skeels): a review on its nutrients, bioactive compounds and benefits. Repositório da Universidade Federal de Goiás

[2] Anthocyanin and phenolic landscape of Syzygium cumini extracts via LC-MS/MS with antioxidant and antibacterial activities. Food Chemistry

[3] Estudo do potencial nutricional e funcional de frações do jambolão Syzygium cumini (L.): uma revisão. RevistaSaúde.com